User:SurrattHowland446

Se denomina Cerveza a una bebida alcoh�lica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo apresto, una tiempo modificado, es fermentado en agua y frecuentemente aromatizado con l�pulo.2 3 De ella se conocen m�ltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboraci�n y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al sable pasando por los marrones rojizos. Se la considera �gaseosa� (contiene CO2 disuelto en saturaci�n que se manifiesta en forma de burbujas a la presi�n bullicio) y suele estar coronada de una espuma m�s o menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Su graduaci�n alcoh�lica puede alcanzar hasta cerca de los 30% vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3 y los 9% vol.

Seg�n Lewis �el l�pulo da a la cerveza ese sabor di�fano y amargo, sin el cual malamente puede llamarse cerveza�.4 Fue en la Disminuci�n Perduraci�n Media cuando se origin� la costumbre de cocer el concentrado con flores de l�pulo.5 Es entonces cuando nace la bebida que hoga�o identificamos como cerveza y distinta del vino de malta.6 Tal costumbre se origin� en Alemania hace unos mil primaveras. El l�pulo sustituy� a los aromatizantes hasta entonces utilizados, dando a la cebada alcoh�licamente fermentada su amargor caracter�stico. El l�pulo contribuye decisivamente a su conservaci�n. Encima obra como eficaz desinfectante y estabilizador. Igualmente sirve para detener la fermentaci�n ac�tica y clarificar el l�quido, causando la precipitaci�n de las sustancias albuminosas. Los primeros testimonios que tenemos sobre el uso del l�pulo se remontan a la Alemania del siglo XI, con motivo de los impuestos por el uso del all� llamado �grut�, que en ingl�s llaman �gruit� -el conjunto de yerbas utilizadas en la elaboraci�n de la cerveza- que fue sustituido por el l�pulo.

Sin el uso del l�pulo, el fermentado proveniente de la cebada no pasa de ser un vino de malta -que no lleva l�pulo y, si lo lleva, no puede ser fresco-, que recuerda por su sabor m�s al vino que a la cerveza. Cuanto menos l�pulo se usa, la bebida resulta m�s vinosa. Si la malta est� muy tostada no hace error usar tanto l�pulo para evitar el sabor vinoso. En franc�s el de malta es llamado �vin d�orge�, en ingl�s �barley wine�, en germano �Gerstenwein� y �Maltonwein� y en italiano �vino d�orzo�. Sabe a caldo, se sirve en copa de, tiene una proporci�n similar a la del y los mismos usos que el. Se distinguen incluso vinos de malta de mesa y de postre. No se los considera cerveza, aunque los famosos vinos de malta de B�lgica -aderezados con frutas- suelen ser incluidos al tratar de las cervezas, en calidad de �cervezas especiales�. Mrs. Tritton se�ala en su manual que, para elaborar cerveza en oportunidad de vino de malta, puntada a�adir l�pulo y un fermento de los usados para elaborar cerveza. En el caso del vino de malta, se suprime el l�pulo y se utiliza fermento de vino en ocasi�n de fermento de cerveza.7 El l�pulo identifica tanto o m�s la individualidad de la cerveza, que la cebada u otros cereales. Tampoco tienen la consideraci�n de cerveza, ni se le llama cerveza, pues carece de l�pulo, el fermentado alcoh�lico, de unos 7% vol. del que se extrae por destilaci�n el whiskey.

Adicionalmente del vino de malta, existen otras bebidas alcoh�licas con caracter�sticas o apariencia diferentes pero fabricadas asimismo a colchoneta de almid�n fermentado que, cuando no poseen un nombre espec�fico -como es el caso del sake-, son asimiladas a cervezas. En este postrer caso se a�ade un complemento al nombre de �cerveza� a fin de evitar malentendidos -por ejemplo, cerveza de banana-. La cerveza sin alcohol es un caso particular aunque que su contenido alcoh�lico es despreciable o ineficaz, aunque comparte las mismas caracter�sticas de colchoneta que el resto de las cervezas porque se ha desalcoholizado durante la elaboraci�n.

Se podr�a clasificar el sake como cerveza de arroz -aunque hay varias diferencias- si se adoptase un criterio an�logo. La cerveza es para los europeos lo que el sake para los japoneses. En sentido similar, la cerveza igualmente puede ser clasificada como un sake. Las clasificaciones anal�gicas son rechazadas cient�ficamente por poco rigurosas, pues no distinguen adecuadamente el apartado de la especie. Si denominamos a todos los mam�feros �vacas�, despu�s hay que distinguir entre vacas �propiamente dichas� y otros animales que s�lo son vacas por asimilaci�n. No existe una palabra para designar a todas las bebidas provenientes de cereales alcoh�licamente fermentados. Para el ingl�s, Harold J. Grossman ha propuesto �brews� y �malt beverages�.8

En Jap�n la cerveza, tal y como se conoce en Occidente, fue inicialmente un producto importado. Hoga�o en d�a existen f�bricas de cerveza japonesas y para designar dicha bebida se adapt� la frase �bier� a dicho idioma como �biiru� (???). Aunque para hacer cerveza se utiliza muchas veces arroz, no s�lo la elaboraci�n es distinta, sino asimismo la fermentaci�n. En la tradici�n, en la fermentaci�n alcoh�lica del arroz, el sorgo o el mijo, el fermento utilizado proviene de esos mismos cereales, y est� basado en las esporas del Aspergillus Orizae, un hongo asexuado. Produce la enzima llamada �takadiastasa�. Ese fermento se �koji�. Es palabra de origen japon�s, pero que se utiliza en cualquier idioma, si se quiere designar ese fermento. El koji no incluye s�lo el Aspergillus Orizae, relativo al arroz, sino asimismo otros como el A. sojae relativo a la soja. Tiene la virtud de hacer fermentar en bebida no s�lo la sacarosa, sino todav�a la lactosa. En la consecuci�n de esas bebidas no se tuesta el cereal. Tambi�n es distinta en consecuencia la preparaci�n del wort. En un una cervecera en que se efect�an clasificaciones tan sutiles como la distinci�n entre �ale� y �beer� ser�a muy dif�cil clasificar el sake como una ale o como una beer.9

A diferencia de las bebidas obtenidas a partir de zumos de frutas fermentados, como los vinos, en la cerveza el cereal de almohadilla no contiene originalmente ni agua ni az�car, caracterizando ambas carencias el proceso de elaboraci�n. Para conseguir az�car a partir del del cereal, es necesario primero modificarlo mediante el malteado y sumergirlo en agua a la temperatura adecuada a fin de completar la conversi�n. El deducido resultante, compuesto de az�cares, prote�nas y residuos procedentes del cereal, se filtra, se hierve vigorosamente y se le a�ade el l�pulo en caliente, aunque todav�a existe la costumbre de lupular en fr�o -dry hopping, �en seco�, en ingl�s-, operaci�n que consiste en a�adir las flores al n�ctar aunque fr�o, bien en las cubas de fermentaci�n, bien en las cubas de almacenamiento. Una oportunidad enfriado a una temperatura que permita el incremento de las levaduras, se a�aden �stas y se inicia la fermentaci�n que producir� el vino y el di�xido de carbono (CO2).